• Karrier
  • Impresszum
  • Adatvédelem
  • Sütiszabályzat
  • Tartalom felhasználása
  • Felhasználási feltételek
  • Kapcsolat
  • Hírlevél feliratkozás
  • LB ikon a kezdőképernyődre!
Life & Body
Advertisement Banner
  • Divat
  • Én
  • Életmód
  • Otthon
  • Psziché
  • Kapcsolatok
  • Hova menjünk
  • Komolyan
  • Ismerd meg
  • Podcast
  • Horoszkóp
Life & Body
  • Divat
  • Én
  • Életmód
  • Otthon
  • Psziché
  • Kapcsolatok
  • Hova menjünk
  • Komolyan
  • Ismerd meg
  • Podcast
  • Horoszkóp
Nincs találat
Mutasd az összes eredményt
Life & Body
Nincs találat
Mutasd az összes eredményt

Fitonutriensek, előre! Csalogasd elő a magvak szupererejét áztatással

Szerző Geiger Bianka
2022.03.01.
0
Megosztás a FacebookonMegosztás a Twitteren

Jártál már úgy valaha, hogy egy marék nyers dió elfogyasztása után megfájdult a hasad? Esetleg tapasztaltad, hogy mennyivel gyorsabban megfő a rizs vagy a bab, ha egy éjszakára vízbe teszed főzés előtt? Bizony, amikor a nagymamáink óvva intettek, hogy gondolkodjunk előre és áztassuk be a lencsét, akkor ősi tapasztalat szólt belőlük. A rejtett tápanyagok, vagyis fitonutriensek ugyanis így szabadulnak fel: mutatjuk, hogyan csalogathatod elő őket!

Természetes védelem a magvak körül

Földanya nem bolond.

A hüvelyesek, gabonafélék, diófélék és olajos magvak azért léteznek, hogy a növény szaporodni tudjon. Az, hogy ezek emberi fogyasztásra alkalmasak, sőt, finomak, a természet szempontjából mellékes.

A magocska célja, hogy olyan kicsit savas, kicsit nedves környezetbe jusson, ahol minden feltétel adott a csírázáshoz. Addig azonban hosszú utat kell megtennie ezért védőburkot képez maga körül. Ezek lehetnek fitinsavak, szaponinok vagy lektinek, összefoglaló néven antitápanyagok. Védelmet adnak a természeti jelenségek, rovarok, rágcsálók ellen, pont úgy, ahogy az immunrendszerünk véd bennünket.

fitonutriensek

Ezek isérdekelhetnek

A szója egészséges is lehet? Tények és tévhitek a szójáról és a tofuról

A szója egészséges is lehet? Tények és tévhitek a szójáról és a tofuról

2023.04.01.
Stresszel a közösségi média? 5 lépés, amivel békésebbé teheted a használatát

Stresszel a közösségi média? 5 lépés, amivel békésebbé teheted a használatát

2023.03.28.
teljes kiőrlésű medvehagymás buci

Teljes kiőrlésű medvehagymás buci kelesztés nélkül

2023.03.23.
tény a vízről

10 meglepő tény a vízről

2023.03.22.
Továbbiak
Fotó: Shutterstock

A fitonutriensek felszabadításért: áztasd be vagy pirítsd meg

Ahhoz, hogy ezek az alapanyagok a lehető legjobban emészthetők legyenek, kezelnünk kell őket. Amellett, hogy hőkezeljük, azaz megfőzzük vagy pirítjuk őket, többet is tehetünk: az előzetes áztatással ugyanis elindítjuk a laktofermentálást, ugyanazt, ami egyébként a savanyításnál történik.

Amikor a magokat langyos víz éri, a felületükön lévő tejsavbaktériumok munkához látnak. A mag gyakorlatilag csírázni kezd – például a quinoa esetében könnyedén észrevehetjük a pici nyúlványt egy éjszaka után. A növényben lévő enzimek, vitaminok, fehérjék, összefoglaló néven fitonutriensek kiszabadulnak.

Minél tovább tart a folyamat, annál hasznosabb a végeredmény: 4-10 óra után a legtöbb esetben már közömbösítettük a káros anyagokat, ha pedig áztatás helyett az öblítést választjuk, 4-5 nap elteltével már fogyaszthatjuk is a superfoodként számon tartott zsenge csírákat.

Az áztatás később kombinálható pirítással is, ami az ízeket, állagot is javítja.

Számolj le az antitápanyagokkal!

Na de hogyan?

Nem kell mást tenned, csak öblítsd át a kívánt magot hideg vízzel, majd tedd tiszta edénybe és önts rá langyos szűrt vizet, végül zárd le.

fitonutriensek

Fotó: Shutterstock

A magtól függ, hogy mennyi időre van szükség és kell-e még mást hozzáadnod.

  • Az olajos magvak, diófélék pár óra alatt készen vannak.
  • A gabonáknál más a helyzet – a fitinsav lebontásához savas közeget kell létrehoznunk pl. úgy, hogy citromlevet adunk a vízhez.
  • A hüvelyesek vagy lúgos, vagy savas környezetet igényelnek attól függően, hogy mennyire kemények.
  • Sót egyik esetben sem kell használnod, mivel lassítja a folyamatot, kivéve, ha úgy döntesz, hogy a megfőtt hüvelyest áztatod be 2%-os oldatba.

Az idővel érdemes kísérletezni, hiszen ilyen formában napok alatt sem romlik meg az étel, inkább túlfermentált lesz.

A hajdina 2-3 nap után például már kellemetlen, szúrós szagú, a köles viszont meglepő fordulatot vesz: ahogy telnek a napok, úgy lesz egyre sajtosabb-sörösebb az illata (és az íze), amitől kiváló vegán sajtpótlóként is működik.

Hagyatkozni kell az érzéseinkre: szagoljuk meg és ha kellemes az aromája, akkor ehető. Ha valamiért mégsem használnánk el, tegyük a hűtőbe, így lelassul a folyamat és akár hetekig is eláll.

Fontos, hogy a hüvelyeseket és a gabonákat fogyasztás előtt mindig főzzük meg, hiszen így válhatnak valóban tápláló és finom élelmiszerré, nem csak a gyomrunk, de a bélflóránk számára is.

Ha pedig hamarabb szeretnéd élvezni az áztatott magvak előnyeit, akkor fedezd fel a zselésítő hatásáról ismert lenmag vagy chiamag szupererejét, vagy készíts zabkását éjszakára beáztatott pehelyből – ha 12, sőt, 24 óráig hagyod szobahőn, extra krémes lesz főzés nélkül is! Plusz tipp: Ha rizst áztattál, őrizd meg a vizet, valódi táplálék a hajnak hajmosáskor.

 

Főkép: Shutterstock

 

Cimkék: áztatásegészségéletmódfitonutriensekgabonákmagvaktápanyag
Előző bejegyzés

Faültető kezdeményezések, amiktől tényleg zöldebb lesz a bolygó

Következő bejegyzés

Ukrajna: hogyan segíthetsz a háború elől menekülőknek?

Geiger Bianka

Geiger Bianka

Több szálon fut az életem – amellett, hogy mentorként és designmenedzserként dolgozom hazai márkák mellett, a food design témájával foglalkozom, mint kutató és tervező. Ha nem találsz sehol, akkor vagy a konyhában vagyok, vagy eldugott, autentikus delikáteszekben, esetleg egy asztalnál, a másik íztörténeteit hallgatva. Hiszem, hogy az ételek gyógyítanak és missziómnak tekintem, hogy megmutassam a bennük rejlő varázslatot. Hiszen miért ne lehetne rizibiziből desszert?

Kapcsolódó cikkek

A szója egészséges is lehet? Tények és tévhitek a szójáról és a tofuról
Egyél jól

A szója egészséges is lehet? Tények és tévhitek a szójáról és a tofuról

Szerző Geiger Bianka
2023.04.01.

Kevés olyan alapanyag van, amit annyi vita övez, mint a szóját. Az egyik tábor lelkesen élteti, hiszen kiváló növényi fehérje-forrás, vegán és tejmentes étrendek jolly jokere. A másik oldal ugyanakkor óvakodik tőle,...

Részletek
Stresszel a közösségi média? 5 lépés, amivel békésebbé teheted a használatát
Tudatos élet

Stresszel a közösségi média? 5 lépés, amivel békésebbé teheted a használatát

Szerző Life&Body
2023.03.28.

Még ki sem nyílt a szemünk reggel, máris az Instagram oldalunkat csekkoljuk. Munka közben is folyton azon jár az eszünk, mi újság a Facebookon. Ha utazunk, elkeseredetten próbálunk legalább egy tökéletes fotót...

Részletek
teljes kiőrlésű medvehagymás buci
Receptek

Teljes kiőrlésű medvehagymás buci kelesztés nélkül

Szerző Németh Anna
2023.03.23.

Váratlanul vendégek toppantak be? Reggelire kellene valami zsemleszerű? Feldobnád valami újdonsággal a húsvéti asztalt? A teljes kiőrlésű medvehagymás buci receptünk mindig jól jön, ha hirtelen kell valami harapnivaló, hiszen kelesztés nélkül, gyorsan...

Részletek
tény a vízről
Egészség

10 meglepő tény a vízről

Szerző Life&Body
2023.03.22.

Nélkülözhetetlen az élethez, mindössze 3 napig bírjuk nélküle. Fogyasztása szükséges az alapvető életfunkciók fenntartásához, sokan mégsem isznak belőle eleget. A víz világnapja alkalmából íme 10 érdekes tény a vízről, ami meghozza a...

Részletek
Következő bejegyzés
ukrajna

Ukrajna: hogyan segíthetsz a háború elől menekülőknek?

Nincs találat
Mutasd az összes eredményt

Hírlevél feliratkozás

Népszerűek

  • Csak semmi pánik?! Így néz ki egy pánikroham

    Csak semmi pánik?! Így néz ki egy pánikroham

    3256 megosztás
    megosztás 1302 Tweet 814
  • Időszakos böjt, avagy intermittent fasting– divatdiéta vagy egészségtámogató étrend?

    3175 megosztás
    megosztás 1270 Tweet 794
  • A migrénpiercing nyomában: üres trend vagy alternatív csodaszer?

    2814 megosztás
    megosztás 1125 Tweet 703
  • Ami az ágyban történik, az ott is marad? GondolatOK Dr. Hevesi Krisztinával libidóról, párkapcsolati szerepekről és vágyakról

    1780 megosztás
    megosztás 712 Tweet 445
  • A pénzköltés pszichológiája: mi áll a túlköltés és túlzott spórolás hátterében?

    1696 megosztás
    megosztás 678 Tweet 424
Life & Body

© 2021 Life and Body

Hasznos

  • Karrier
  • Impresszum
  • Adatvédelem
  • Sütiszabályzat
  • Tartalom felhasználása
  • Felhasználási feltételek
  • Kapcsolat
  • Hírlevél feliratkozás
  • LB ikon a kezdőképernyődre!

Kövess minket!

Nincs találat
Mutasd az összes eredményt
  • Divat
  • Én
  • Életmód
  • Otthon
  • Psziché
  • Kapcsolatok
  • Hova menjünk
  • Komolyan
  • Ismerd meg
  • Podcast
  • Horoszkóp

© 2021 Life and Body

Süti tájékoztató
A lifeandbody.hu weboldal sütiket használ a weboldal működtetése, használatának megkönnyítése, a weboldalon végzett tevékenység nyomon követése és releváns ajánlatok megjelenítése érdekében. További részletek a sütiszabályzatról: Részletek

Kérjük, engedélyezze az Önnek megfelelő sütibeállításokat!
BeállításokElfogadás
Sütibeállítások

Süti szabályzat áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ az Ön felhasználói élményének javítása érdekében, miközben böngészi weboldalunkat. Az alap működéshez szükséges sütiket tárolja a böngészője amennyiben meg szeretné tekinteni a weboldalt. Harmadik féltől származó sütiket is használunk, amelyek segítenek elemezni és megérteni, hogy hogyan használja a weboldalt. Ezeket a sütiket csak az Ön beleegyezésével tároljuk a böngészőben. Önnek lehetősége van ezekről a sütikről lemondani, azonban ez befolyásolhatja a böngészési élményt.
Alapműködéshez szükséges sütik
Mindig bekapcsolva
A szükséges sütik elengedhetetlenek a weboldal megfelelő működéséhez. Ezek a sütik név nélkül biztosítják a weboldal alapvető funkcióit és biztonsági jellemzőit.
SütiIdőtartamLeírás
cookielawinfo-checkbox-advertisement11 monthsEzt a sütit a GDPR Cookie Consent plugin állítja be. A sütik a "Hirdetési célú sütik" kategóriába tartozó sütik felhasználói hozzájárulásának tárolására szolgálnak.
cookielawinfo-checkbox-necessary11 monthsEzt a sütit a GDPR Cookie Consent plugin állítja be. A sütik "Az alapműködéshez szükséges sütik" kategóriába tartozó sütik felhasználói hozzájárulásának tárolására szolgálnak.
viewed_cookie_policy11 monthsA cookie-t a GDPR Cookie Consent plugin állítja be és tárolja, függetlenül attól, hogy a felhasználó beleegyezett-e a sütik használatába. Nem tárol személyes adatokat.
Statisztikai célú sütik
Analitikai sütiket használunk annak megértésére, hogy a látogatók hogyan lépnek kapcsolatba a weboldallal. Ezek a cookie-k segítenek információkat gyűjteni a látogatók számáról, a visszafordulási arányról, a forgalmi forrásról stb.
SütiIdőtartamLeírás
_ga, _gat, _gid1 évA fenti sütik információkat gyűjtenek arról, hogy a látogatók hogyan használják a portált. Minden információ (böngésző használat, új látogatók száma, stb.) névtelenül kerül összegyűjtésre és elküldésre a google analytics szerverre azzal a céllal, hogy javítani tudjunk a weboldal által nyújtott szolgáltatásokon. Részletek
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütiket arra használjuk, hogy releváns hirdetéseket és marketing kampányokat biztosítsunk a látogatók számára. Ezek a sütik nyomon követik a látogatókat az összes webhelyen, és információkat gyűjtenek testreszabott hirdetések biztosítása érdekében.
MENTÉS ÉS ELFOGADÁS