Nem mindennapi menü kóstolására kaptunk meghívást az N28 Wine & Kitchen jóvoltából. Felülmúlta a számításainkat a kacsamáj-lecsó kombináció, illetve a mangalica tarja, amit izgalmas ízekkel körítettek. Az abszolút kedvenc helyre mégis a sütőtökös créme brülée futott be, mákfagylalttal és áfonyakaviárral. És hogy ki az elme a a sokszor meglepő, mégis remekül működő párosítások mögött? A Nagymező utcában újra versenybe szálló étterem konyhájának élén a korábban bezárt Fricskából ismert Nagy Szabolcs áll.
Meghívást kaptunk az N28 Wine & Kitchen exkluzív menükóstoló estjére, ahol egy, az étterem színeiben új, mégis egy régről összeszokott csapat mutatta be a jelenlegi kínálatot. A válogatott menüelemek egymásra épültek, bemutatva azt, hogy egyszerű, azonban minőségi alapanyagokból és megfelelő szakértelemmel meglepő és izgalmas ételek készíthetők. Három fogást emelnénk ki.
A kacsamájat lecsóval, ami az étlapon az előételek között szerepel, a fő fogások közül a mangalicatarját gerslivel, répával és fodros kellel, valamint az őszi szezon egyik sláger desszertjét, a sütőtökös créme brülée-t mákfagylalttal és áfonyakaviárral. Utóbbit az édes, mégis fanyar finomságok új üdvöskéjeként is lehetne emlegetni.
A kóstolt ételek állaga felülmúlta a várakozásainkat, egyszerre volt krémes, teljes, mégis könnyed, az ízek párosítását tekintve pedig egyedinek mondanánk. A hozzá társított borok pedig tökéletes kísérői voltak az ételeknek, az italok kiemelték a különböző ízeket.
Izgalmas, minőségi, szezonális – erre épül az N28 Wine&Kitchen koncepciója
Az új, szezonális alapanyagokra építő konyhában nincs helye tehát kompromisszumnak és felesleges sallangoknak sem.
Ezek isérdekelhetnek
„Én nagyon szeretem a magyar konyhát, próbálok hozzá ragaszkodni. Természetesen vannak fúziós elemei az ételeknek, de csak olyan mértékben, amennyire az nem hitelteleníti el az ételt és az ízvilágot: például egy lecsós rizs esetében bátran használunk rizottó rizst, ami könnyedebb, krémesebb állagot ad. Nem szabad a kötött tradíciókhoz ragaszkodni: már Magyarországon is ismert alapanyag például a gyömbér, a citrom és még sorolhatnám – az, hogy magyar konyhát viszünk, nem jelent egyet a fejlődésképtelenséggel. Vallom, hogy az alapokat tiszteletben tartva haladni kell a korral” – hangsúlyozza nézeteit Nagy Szabolcs séf, aki nagy tapasztalattal rendelkezik a hazai étteremiparban.
„Mindig abból az alapanyagból főzünk, amiből a legjobb minőségű érkezik be. Igyekszünk a hazai beszállítókra koncentrálni, ebben is segít a bisztróétlap, ahol addig van fenn a fogás, amíg van miből elkészíteni. Hazai alapanyagok tekintetében kiváló mangalicát és marhát tudunk beszerezni, van hazai gyöngytyúk, liba, harcsa, de van, hogy át kell lépnünk a határokat, hogy megfelelő minőséget találjunk.”
Megismerkedtünk az N28 Wine&Kitchen új sommelier-jével, Lisztes Ivettel is, aki szenvedélyes és lendületes, hogyha az italkínálatról van szó, ajánlásait mindig megfontolja, mert tudja, hogy ezzel lehet a legtöbbet kihozni az étlapon kínált ételekből.
Nekünk abszolút pozitív élmény volt az étterem menüje, hozzáállása, szakértelme és profizmusa, főleg úgy, hogy ez a magas színvonal középkategóriás árazással párosul. Mi biztosan visszatérünk még!
