Karácsonyi menü húsmentesen? Újragondoltuk a klasszikus fogásokat

A növényi alapú karácsonyi menü első fogása: Zöldborsóleves grízgaluskával

Fotó: tudatosanelni.hu

A halászlé mellett szerencsére lapul még a magyar konyha tarsolyában más leves is. Miért ne kerülhetne az idei ünnepi asztalra borsóleves gazdagon, telis-tele zöldséggel?

Hozzávalók:

• 400 g zöldborsó
• 4 db közepes sárgarépa
• 2 db közepes fehérrépa
• 2 db közepes krumpli felkockázva
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 2 tk. pirospaprika
• 2,5-3 l víz

A grízgaluskához:

• 80 g búzadara
• 20g durumliszt/sima liszt
• 1 dl víz
• 1,5 tk fekete só (ez adja a tojásos ízt)
• bors
• szárított petrezselyem ízlés szerint (vagy más fűszernövény)

Elkészítés:

1. Aprítsd fel a vöröshagymát és tedd egy lábasba. Adj hozzá 1 dl vizet és kezd el párolni.
2. Reszeld bele a 2 gerezd fokhagymát. Aprítsd fel a répákat és add hozzá a hagymához, majd keverd át és szórd meg pirospaprikával.
3. Engedd fel a maradék vízzel és főzd 10 percig, vagy amíg félig megfő a répa. Majd add hozzá a borsót és a felkockázott krumplit is. Főzd készre.
4. A galuskához a búzadarát, a lisztet, a sót és a fűszereket keverd el egy kis tálban, majd öntsd fel vízzel. Keverd alaposan el és tedd félre, kb. 3 percre.
5. A galuska tésztát evőkanállal szaggasd darabokra és tedd egyesével a levesbe. Mielőtt a galuska tésztába nyúlnál, vizezd be a kanalat vagy mártsd a levesbe, hogy nedves legyen, így nem ragad a kanálhoz.
6. Aprítsd fel a petrezselymet és tedd a levesbe. Két perc forralás után kész, és már tálalhatod is.

A növényi alapú karácsonyi menü főfogása: Laktató, paradicsomos töltött káposzta

Töltött káposzta nélkül szerintünk sincs hagyományos karácsonyi menü, ehhez is hoztunk egy húsmentes verziót.

 

Fotó: tudatosanelni.hu

Hozzávalók:

• 1 fej kelkáposzta (nem, nem elírás ?)
• 1 üveg (7dl) paradicsomszósz
• 1 konzerv vörösbab
• 6-7 db nagyobb fej gomba
• 1/2 bögre száraz rizs
• 2 tk. szárított vöröshagyma/1 kisebb fej hagyma
• 1 marék dió
• 2 ek. sörélesztőpehely (elhagyható)
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. füstölt pirospaprika
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 2 babérlevél
• 1 ek. olívaolaj
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A rizst főzd meg kétszeres mennyiségű vízben házi vegetával (zöldségleveskockával).
2. A gombákat mosd meg és aprítsd fel tetszőleges méretűre. Nagyon kevés olajon gyorsan pirítsd meg egy serpenyőben.
3. A gomba levet fog ereszteni, mikor ez már épp elfőne vedd le a tűzhelyről és tedd át az aprítóba.
4. Add hozzá a fűszereket, 2 gerezd fokhagymát, vöröshagymaport, köményt, sörélesztőpelyhet, diót, füstölt fűszerpaprikát és a babot is. Kezd el aprítani, de nem kell teljesen egyneműnek lennie. Ha túl nedves lenne, akkor egy kevés tápióka keményítőt adhatsz hozzá.
5. Az egész fej káposztát tedd forró vízbe, így óvatosan le tudod majd fejteni róla a leveleket. Pár perc forralás után vedd ki és óvatosan bontsd levelekre. Ugyanabba a forrásban lévő vízbe tedd vissza a leveleket egyenként kb. fél percre.
6. A levelek vastag torzsáját vágd ki. Ahol ez nem lehetséges, kicsit vékonyítsd el a hátoldalán a képen látható módon. Kapcsold be a sütőt 190 C°-ra.
7. A kifőtt rizst keverd el az aprított gombás masszával. A paradicsomszószt öntsd a gombás serpenyőbe és melegítsd fel. Reszelj bele egy gerezd fokhagymát és adj hozzá pici sót, borsot. Hagyd, hogy éppen csak felforrjon, majd öntsd egy nagy jénai aljába a felét.
8. A káposztaleveleket egyenkén max. két evőkanál töltelékkel töltsd meg és tekerd fel úgy, hogy minden tekeréskor az oldalát is belülre hajtod. Így nem fog szétnyílni.
9. Fektesd bele a káposztákat egymás mellé sorban a paradicsommártásba. Ha az összes elfogyott, öntsd rá a paradicsommártás másik felét.
10. Fedd le jénai tetővel vagy alufóliával és tedd be a sütőbe kb. 30-40 percre.

* Ha nincs szárított vöröshagymád, akkor friss hagymát pirítsd meg egy kicsit a gombák előtt serpenyőben. *

Édesen az igazi a befejezés: Meggyes, gesztenyés szelet

Egyetlen karácsonyi menü sem lehet teljes desszert nélkül. Ebben a receptben a téli időszak favoritja, a gesztenye csillog új szerepben.

Fotó: tudatosanelni.hu

Hozzávalók:

A piskótához:

• 250 g liszt
• 100 g nádcukor
• 200 ml víz
• 100 ml növényi tej
• 1/2 citrom leve
• 1 cs. sütőpor
• 1/4 tk. mézeskalácsfűszerkeverék/ fahéj
• 75 ml olaj
• csipet só

A krémhez:

• 1 csomag natúr gesztenyepüré
• 2 dl vegán habtejszín (Schlagflix)
• meggybefőtt
• 3 evőkanál porcukor
• 1 tk. rum(aroma)

Elkészítés:

• Melegítsd elő a sütőt 180 C°-ra.
• A lisztet szitáld egy nagy keverőtálba, szórd hozzá a sütőport, a sót, fahéjat vagy mézeskalácsfűszerkeveréket és tedd félre.
• Egy kisebb keverőtálba mérd ki a cukrot és a folyadékokat, a citromlé kivételével. Keverd alaposan össze, majd a lisztes masszával is keverd el. A végén csurgasd bele a citromlevet és azzal is keverd el.
• Egy 20×20 cm-s formát bélelj ki sütőpapírral és öntsd bele a tésztát. Süsd kb. 30 percig, de mielőtt kivennéd, végezz tűpróbát rajta. Sütőtől függően 40 perc sütési idő is szükséges lehet.
• Hagyd a tésztát kihűlni és csak utána vágd le a széleit, és ha púpos lett, akkor egyenesre a tetejét.
• A gesztenyepürét olvaszd ki a konyhapulton, majd villával törd össze.
• A habtejszínt verd fel 3 evőkanál porcukorral. Tehetsz hozzá rum aromát is, ha teljesen natúr gesztenyepürét használsz. Keverd össze a pürét és a tejszínhabot is habkeverővel vagy villával.
• Kend a piskótára, a meggybefőttet sorakoztasd a tetejére és tedd a hűtőbe egy-két órára, aztán már fogyasztható is.

Tipp: Ha szeretnéd még édesebbé tenni, csurgasd le olvasztott csokival, vagy tegyél még rá tejszínhabot. De akár összemorzsolt mézeskalácsot is szórhatsz a tetejére.

Ha idén karácsonykor még egyet csavarnál a karácsonyi menün és klasszikus magyar vonal helyett a nemzetközi irányt erősítenéd, nézd meg ezeket a recepteket is!

 

Főkép: Kelsey Chance, Unsplash