Ha vasárnap, akkor húsleves és rántott hús. Késérőnek sült krumpli vagy párolt rizs, ami mellé ecetes paprika dukál télen, friss zöldsaláta nyáron.
A rántott hús készítése pofonegyszerűnek tűnik, de ahány ház, annyi szokás. Vannak, akiknek sose sikerül, más meg konyhája csúcspontjává fejleszti ezt a nagyszerű étket.
De mi a jó rántott hús titka?
A hús minősége és fajtája? A sózás? Netán a szakács kezében van a tudomány?
Szerintünk a titok…. nem egyetlen titok. Sok apró kis titokból áll a miként, amelyek közül, ha egyet is elvétünk vagy kihagyunk, már nem lesz olyan a rántott hús, mint amilyen lehetne, amilyennek lennie kell.
Ezek isérdekelhetnek
Titok 1: Olyan húst válasszunk, amely puha, szinte porhanyós. A kényesebb gyomrú kóstolgatók kedvéért az utolsó gramm zsírt is le kell fejteni. Sokan a sertésre szavaznak, mi azonban tudjuk, hogy csirkéből, pulykából is kiváló lesz a rántott hús.
Titok 2: A hús ne legyen se vékony, se vastag. Ha vékony, akkor könnyen kiszárad, ha vastag, akkor nem tud igazán jól átsülni. A körülbelül női ujjvastagságú szeletek az ideálisak.
Titok 3: Klopfolás – naná, hogy jól meg kell ütögetni a szeleteket. Ha ezt elmulasztjuk, akkor nem szálazódnak szét a rostok.
A klopfolt hús egyenletesebben és gyorsabban sül.
Titok 4: Mégis bunda, a bunda… vagyis legyen olyan a panír, mint egy meleg bunda. A panírmorzsa akkor tökéletes, ha se nem túl apró szemű, se nem durva a panírmorzsa.
Fotó: Pexels
Az igazság nagyjából félúton van.
Jó, jó lehet minden alternatív morzsa – egyszer. De ha jó bundába akarjuk becsomagolni a húst, akkor maradjunk a klasszikus, a nagyanyáink által is használt zsemlemorzsánál.
Titok 5: Tiszta, friss, forró olajba kell beleereszteni a bundázott szeleteket. Nem lehet másnapos az olaj, nem lehet szaga, nem lehet régi, elnyűtt, avas…. az első forró olajos fürdő a lakomák királynőjének jár. Pontosan addig süssük, míg aranyszínűvé nem válik rajta elöl is, hátul is a bundája (akarjuk mondani a palástja).
Extra titok: nem elég egy szitán lecsöpögtetni a frissen sült rántott húsról a felesleges olajat. Puha, vastag szalvétaágyon kell elfektetni az aranyló húst, mégpedig úgy, hogy az összes szeletnek jusson saját fekhely. Vagyis nem kerülhetnek egymás tetejére a szeletek.
Sose takarjuk le a még forró rántott húst, mert akkor felhólyagzik a nemes bunda rajta, mi több, akár le is foszlik.
Jó étvágyat kívánunk a vasárnapi ebédhez!
Kiemelt kép: Pexels
